Medición del color de aceites y grasas vegetales

Aceite de Oliva

La aceptabilidad del color ha sido la máxima prioridad en la fabricación de aceite de oliva debido a la conocida correlación entre la percepción del color y la calidad del producto. HunterLab proporciona las soluciones de medición del color ideales para garantizar que el producto final sea impecable y cumpla las normas específicas que exige la industria del aceite comestible. Nuestros innovadores instrumentos de medición del color permiten a los productores contar con valores cuantitativos para evaluar con precisión su calidad.

¿Por qué utilizar espectrofotómetros para medir el color del aceite de oliva?

Muchos profesionales de la industria continúan utilizando métodos anticuados de comparación visual para medir el color. Los espectrofotómetros permiten una precisión y uniformidad mucho mayores y pueden ofrecer concordancias fiables entre instrumentos desde cualquier lugar del mundo.

¿Por qué medir el color del aceite de oliva?

El aceite de oliva se clasifica según un nivel de refinamiento comparando el color del aceite con una referencia. El aceite que no cumple con los estándares de color puede parecer de baja calidad, y es probable que los consumidores no lo compren.

El establecimiento de protocolos internos de análisis también es vital para identificar los productos contaminados. Adoptar la tecnología UV-Vis como parte de los programas de control de calidad para detectar aceite de oliva falso podría ser esencial para mantener y ampliar la cuota de mercado y protegerse de las reacciones negativas a medida que aumenta la concientización pública sobre la adulteración y la falsificación. La espectrofotometría UV-Vis ofrece una forma sencilla, rápida y económica de detectar aceite de oliva falso, ayudando así a las empresas a proteger su reputación.

Además del origen de los ingredientes, hay otros factores que influyen en la consistencia del color del aceite de oliva. El aceite de oliva está expuesto a la luz, el calor y el oxígeno cuando se almacena de forma inadecuada. La oxidación del aceite de oliva hace que sus carotenoides y clorofila se disipen, lo que provoca un cambio de color. Esta exposición también puede afectar al aroma y el sabor del aceite.

Los espectrofotómetros pueden medir el color y la turbidez del aceite de oliva durante todo el proceso de producción para mejorar y mantener la uniformidad del color y el aspecto. Como resultado, los fabricantes de aceite de oliva pueden cumplir con las normas de calidad alimentaria de la FDA y las expectativas de los clientes. Los espectrofotómetros de HunterLab pueden medir simultáneamente el color y la turbidez. Sólo necesitará comprar una herramienta para ambas mediciones, y sólo deberá analizar sus muestras una vez para obtener ambos valores.

HunterLab ofrece un enfoque moderno para la medición del color del aceite vegetal que es rápido, preciso y único. El método de medición utiliza los índices de color LOVIBOND® y AOCS, que son populares en lo que respecta a clasificar el color del aceite vegetal. En lugar de requerir celdas de transmitancia de 1 pulgada o 5,25 pulgadas, costosas y difíciles de limpiar, permite realizar mediciones de muestras en pequeñas cantidades (tan pequeñas como 10 ml) en celdas de transmitancia y viales económicos. Con sólo 5 segundos por muestra, nuestra incomparable solución de medición del color mejora la productividad y requiere una menor cantidad de material de muestra y menos tiempo de limpieza tras la medición.

HunterLab simplifica su proceso de control de calidad con una interfaz moderna y fácil de usar, las últimas funciones de comunicación de datos y todas las escalas e índices de color previamente equipados que necesita, incluidos Gardner, Hunter L,a,b, CIELAB, LOVIBOND® y AOCS RY. En resumen, HunterLab garantiza la mejor relación calidad-precio al ofrecer el menor costo total de propiedad, menores costos de mantenimiento, menores costos de servicio, nuestra reconocida larga vida útil de los instrumentos y nuestro estelar servicio al cliente.

Espectrofotómetro VISTA por transmisión. Mide simultáneamente tanto el color de transmitancia como el porcentaje de turbidez en una sola medición EasyMatch®.

Mide CIE L*, a*, b* y el porcentaje de turbidez de conformidad con el Procedimiento B de ASTM D1003, junto con una serie de otras escalas de color e índices de color.

Vista incluye el software de control de calidad EasyMatch Essentials integrado que ofrece la capacidad única de medir su muestra de aceite de oliva en la longitud del paso de luz deseada, en viales redondos o cubetas cuadradas y rectangulares, y reportar con exactitud resultados estándares LOVIBOND® RYBN 1” y 5,25” y OCS RY.

Medición del color de la margarina

La consistencia de la margarina no permite colocarla simplemente sobre una abertura para medir el color, ya que contaminaría el sensible dispositivo de medición. Por esta razón, a menudo se recubre laboriosamente en cubetas de medición para medir el color, que hay que volver a limpiar laboriosamente después de la medición. La solución Para medir el color, HunterLab recomienda colocar simplemente un bloque de margarina con una película portadora transparente precortada en la abertura del espectrofotómetro ColorFlex EZ.

• La geometría de medición circunferencial de 45°/0° mide el color tal como lo ve el ojo
• Pequeño y compacto, el ColorFlex EZ requiere muy poco espacio en el laboratorio
• Software de control de calidad EasyMatch QC opcional para el PC
• Se puede establecer fácilmente una conexión con una impresora o un PC a través de las interfaces adecuadas

Medición del color de la mayonesa

La coherencia de la marca es un elemento esencial en la fabricación de mayonesa. Ya sea que estén preparando sándwiches o ensalada de huevo, los clientes esperan que su mayonesa tenga siempre el mismo tono. Eso no quiere decir que diferentes marcas no puedan tener diferentes colores. La mayonesa varía de blanca a amarilla según la cantidad de yema de huevo incluida. Las marcas pueden variar, pero cada marca debe ser del mismo color siempre. 

Basado en una expectativa de consistencia, es probable que los clientes tengan una impresión negativa de la compra de mayonesa si no es del color correcto. A pesar de la capacidad de la mayonesa para prevenir el deterioro de los alimentos, persiste el mito de que la mayonesa puede ser un agente de deterioro. Esto puede llevar a los clientes que notan algo diferente en su mayonesa (como un color inesperado) a desconfiar de su compra y, por extensión, de su marca.  

La decoloración de la mayonesa puede ocurrir en varias etapas del proceso de fabricación. En primer lugar, las materias primas como los huevos, el aceite, el vinagre y las especias pueden variar de color hasta cierto punto. A continuación, las proporciones inadecuadas de ingredientes también pueden afectar el color, como la inclusión de demasiada yema de huevo en lugar de clara de huevo. No sólo las proporciones deben ser correctas, sino que los ingredientes deben agitarse y emulsionarse adecuadamente, para que no se formen aglomeraciones. Finalmente, la contaminación en las cubas de mezcla o en las líneas de suministro puede provocar decoloración debido a la inclusión de ingredientes no deseados.

    

Con ColorFlex EZ podemos medir cualquier tipo de salsa gracias a la cubeta de cristal de 64 mm, así como el innovador AGERA ambos con geometría 45/0 y gran apertura de medición.