Medición del color en productos sustitutivos de la carne

Cada vez más consumidores consumen sustitutos de la carne de origen vegetal. Los factores decisivos suelen ser la propia salud, el bienestar de los animales y la protección del clima. Lo interesante es que cuanto mejor sea el sabor, el olor y la apariencia de un trozo de carne real, mayor será la aceptación de las alternativas a la carne. El objetivo de los fabricantes de productos de sustitución es cubrir todo el espectro sensorial, es decir, crear un producto que se corresponda lo más posible con el original animal en estos tres componentes.

Cualquier sustituto con el que trabajes, ya sea soja, trigo u otra cosa, tiene su propio color base. Incluso si ese color es blanco o blanquecino, afectará los colorantes que agregues a la mezcla de proteínas. Si opta por ese clásico parecido a la carne, asegúrese de anticipar esas variaciones de color y ajustarlas en consecuencia.

Si desea atraer a estos segmentos de la población, es importante prestar mucha atención al origen de los colorantes alimentarios.

Si planea comercializar este producto como carne "cruda" o "cocinada", tenga en cuenta que la carne a menudo se ve muy diferente una vez que se expone a reacciones térmicas. Esto afectará si elige pigmentos rosados y rojos o colores más oscuros que imiten esa carne fresca ó marrón lista para degustar.

Cuanto más dure su comida, más posibilidades habrá de que envejezca. Con el tiempo, sus colorantes pueden comenzar a interactuar de manera diferente con los demás ingredientes, lo que afecta su color a largo plazo. Esto es algo que debe tener en cuenta en su control de calidad.

Todas estas consideraciones están destinadas a gestionar una cosa: la coherencia del color. Cuando los consumidores compran, esperan que sus alimentos, y especialmente sus carnes, tengan un aspecto determinado. Algo que no parece tener el color correcto hará que las personas se alejen y busquen algo que les dé más confianza.

Los espectrofotómetros HunterLab miden el color tal como lo ve el ojo y proporcionan la base para una apariencia visual consistente. Esto garantiza la confianza entre los usuarios finales y los clientes.

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